|
|
Tongfilets Marguerry
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 gr Tongfilets
16 Kleine mosselen (100gr)
1 dl droge witte wijn
50 gr gepelde garnalen
1 eetlepel bloem (15gr)
Zout
30 gr boter
Witte peper
5 Peperkorrels
Soepgroenten
3 dl visfond (kooknat)
8 Fleurons (halve maantjes in bladerdeeg)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Borstel de mosselen onder koud stromend water af en gooi de geopende weg. Doe ze in een kookpan, voeg de witte wijn en 2 dl water toe en laat op een fel vuur koken tot ze zich openen. Haal de mosselen uit hun schelp en zeef het kookvocht.
Breng het kookvocht samen met de gereinigde en kleingesneden soepgroenten en de peperkorrels aan de kook en laat minstens 20 minuten krachtig doorkoken. Spoel de tongfilets af onder koud stromend water, bestrooi langs beide zijden met zout en peper. Kruid lichtjes het kookvocht, voeg de tongfilets toe en breng ze op een zacht vuurtje tot juist voor het kookpunt. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken en zeef het kookvocht.
Stuif de bloem bij de boter en maak een witte roux. Voeg onder voortdurend roeren 3 dl van het kookvocht toe en laat op een zacht vuurtje gedurende 8 a 10 minuten zachtjes koken.
Doe de mosselen, de garnalen en de tongfilets in de saus en verhit op een matig vuur. Verdeel in porties op voorverwarmde borden, garneer met de saus en de fleurons en dien onverwijld op.
|
|
|